Die erlesene Fleischauswahl im Cascinale
Im Al Cascinale ist Fleisch das Ergebnis einer ständigen Suche, die den Respekt vor der Region mit den besten Spitzenprodukten der Welt verbindet. Unsere kulinarische Philosophie basiert auf Saisonalität und kurzen Lieferketten, doch bei edlen Teilstücken glauben wir, dass Qualität keine Grenzen kennen darf. Aus diesem Grund umfasst unsere Karte eine außergewöhnliche Vielfalt an Rassen und Reifungsverfahren, konzipiert für echte Kenner und alle, die ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis suchen.
Ausgewählte Cuts & modernste Zubereitungstechniken
Das Betreten unserer Welt bedeutet eine Reise durch die berühmtesten Weiden der Welt: Von der zarten Marmorierung des edlen Wagyu über die aromatische Komplexität der Rubia Gallega, die außergewöhnliche Zartheit des Sashi, die perfekte Marmorierung der Sakura-Selektion und den kräftigen Charakter der argentinischen Picanha bis hin zur französischen Eleganz der Limousine bringt jeder Cut eine einzigartige Geschichte und Identität auf den Teller.
Der internationale Blick vergisst dabei jedoch nie den Stolz und das handwerkliche Können Italiens. Neben den renommierten internationalen Cuts bieten wir Raum für heimische Spitzenprodukte wie die besten Rückenstücke aus den Abruzzen oder die intensiven, tiefen Aromen der Criminal-Linie. Die authentische Verbundenheit zur Tradition und die Nähe zu lokalen Erzeugern zeigen sich auch in handwerklichen Zubereitungen von ursprungsgetreuem Geschmack, wie unserer geräucherten Schwarzschweine-Bratwurst (salsiccia affumicata di suino nero).
In den Händen unserer Köche wird jedes Teilstück durch millimetergenaue Garung und tiefen Respekt vor dem Ausgangsprodukt veredelt. Ob beim scharfen Grillen, das die Säfte einschließt, oder bei der Zubereitung auf dem Barbecue, die die feinen Nuancen unterstreicht – das Ziel bleibt dasselbe: ein authentisches, raffiniertes und in seiner ländlichen Prägung zutiefst elegantes sensorisches Erlebnis zu bieten.
