La prestigiosa selezione di carni del Cascinale
Al Cascinale la carne è il racconto di una ricerca costante che unisce il rispetto per il territorio alle migliori eccellenze mondiali. La nostra filosofia culinaria si fonda sulla stagionalità e sulla filiera corta, ma quando si parla di grandi tagli, crediamo che la qualità non debba avere confini. Per questo la nostra carta accoglie una varietà straordinaria di razze e frollature, pensata per i veri estimatori e per chi desidera vivere un’esperienza culinaria fuori dal comune.
Tagli selezionati e tecniche d’avanguardia
Entrare nel nostro mondo significa intraprendere un viaggio che attraversa i pascoli più celebri del pianeta. Dalla delicatezza marezzata del pregiato Wagyu alla complessità aromatica della Rubia Gallega, ogni taglio porta nel piatto una storia e un’identità uniche. La nostra proposta celebra la straordinaria biodiversità delle carni internazionali: la scioglievolezza della Sashi, la marezzatura della selezione Sakura, la grinta tipica della Picanha Argentina e l’eleganza francese della Limousine.
Tuttavia, lo sguardo internazionale non dimentica mai l’orgoglio e la maestria italiana. Accanto ai tagli esteri più blasonati, diamo spazio a eccellenze nostrane come i migliori lombi dell’Abruzzo o le note intense e profonde della linea Criminal. Il legame autentico con la tradizione e la vicinanza ai produttori locali si esprimono anche in preparazioni artigianali dal sapore ancestrale, come la nostra salsiccia affumicata di suino nero.
Nelle mani dei nostri chef, ogni taglio viene valorizzato attraverso una cottura millimetrica e un profondo rispetto della materia prima. Che si tratti di una cottura ai ferri che ne sigilla i succhi o di una preparazione al barbecue che ne esalta le sfumature, l’obiettivo resta lo stesso: offrire un’esperienza sensoriale autentica, ricercata e, nella sua veste rurale, profondamente elegante.
